静かな一貫が、語りはじめる。
Simplicity is the ultimate sophistication.
朝どれの魚には、
その朝の海が閉じ込められている。
香りも、味も、食感も、
まだ海の中にいた時間を纏っているような気がする。
だから、信頼する漁師から、まっすぐに届く魚がいい。
鮮度とは、ただ早いことじゃない。
命が、まだ輝いているということ。
一尾の魚の背景にある、海の機嫌、季節の移ろい、人の技。
それらを感じ取りながら握る鮨には、
魚本来の香りと、命の記憶が宿ります。
とれたての魚の香りには、
その魚が食べてきたものや、泳いできた海の気配が溶け込んでいる。
それは、その瞬間にしか現れない、まるで海の呼吸。
市場と港、それぞれの現場に宿る想いに触れながら、
その魚がもっとも美しく光る瞬間を見極め、一貫に込める。
鮨とは、そうした一日の積み重ねの先にある、小さな結晶だと考えています。
魚の向こうにいる“人”の手間と想いに、心を寄せて。
一貫一貫に、命のリズムを宿らせる。
私たちは、ただ“ネタ”を握るのではなく、
海と季節、人の営みを、
そっと握る寿司屋です。
群青色に輝く海に囲まれた、神津島。私のふるさとです。
幼い頃から、遊びといえば釣り。
誕生日に出刃包丁をねだった少年は、
釣った魚を祖母に教わって捌き、「美味しい」と喜んでもらえるのがうれしくて、何度も海に通いました。
けれどある日、「食べられる分だけ釣ってきなさい」と叱られました。
命をいただくということの意味を、そのとき教えてもらったように思います。
──無駄なく、丁寧に、美味しく。
その原点が、今も自分の中に息づいています。
魚の向こうにある、海と人の営み。
その一瞬のかがやきを、一貫に込めてお届けできたらと願っています。
ご来店を心よりお待ちしております。
プロフィール
橋場 俊治（はしば しゅんじ）
1986年、東京都・神津島生まれ。
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2005年
服部栄養専門学校 入学。アルバイト先の鮨店で、
後の「鮨さいとう」齋藤孝司氏と出会い、修行を始める。 -
2007年
同校を首席で卒業。 -
2015年
「鮨さいとう」にて二番手を任され、個室を中心に腕を振るう。 -
2020年
「鮨さいとう」初の暖簾分けとして「鮨しゅんじ」を開業。 -
2023年
元麻布にて店舗を移転オープン。現在に至る。
おしながき
昼 １２時〜１４時半
夜 一部
１７時〜１９時半
二部
２０時〜２２時半
御料理
おまかせコース（一斉スタート）
四万円～五万円（税・サ別）
※日々の仕入れ状況によりお値段上下致します
※サービス料十パーセント
※クレジットカード各種ご利用いただけます
定休日
日・水曜日を中心に不定休
（現在、お昼は週に１～２回不定期営業です）
住所
〒１０６－００４６
東京都港区元麻布３丁目６号３４番地
電話番号
０３－６４３４－５０２１
（営業時間とその前後は電話対応できかねます。）
交通手段
日比谷線六本木駅１C出口から徒歩９分
大江戸線麻布十番駅５a出口から徒歩１２分
鮨しゅんじの太巻き
厳選したシャリと香り高い海苔を土台に、もろきゅう、ふんわりと焼き上げたたまご、丁寧に炊いた椎茸、甘みと食感引き立つ車海老、ふっくらとしたあなご、そして希少な国産金ゴマを巻き上げました。
一口ごとに、それぞれの素材が調和し、口の中でひとつの物語となって広がります。
贈り物にもふさわしい、心を込めた特別な太巻きです。
太巻き 六千円（税別）
※一日限定 ８本
※前日までのご予約にて承ります
